いつもお世話になっているフォロワーさんがたに送らせていただいたものです。
引っ越した兄、仲の良い友人宅にもお渡ししてきました。



左からパウンドケーキ、サブレ・ディアマン、ダクワーズ、ラング・ド・シャ、その奥がフロランタン。

パウンドケーキはオレンジピールたっぷりで、とっても爽やかな香り。
果汁と洋酒のW使いが吉と出たようです。
ほろっと崩れるしっとり食感。卵を泡立てるタイプではないので
すっごくふわふわってわけではないけど、わたしは好きだなあ。

ダクワーズは、この前つくったときと同じように作ろうと思ったのですが
足りなかった純ココアをブラックココアで調整したせいで
予想外にドス黒くなってしまいました。
ここにガナッシュでは濃すぎる気がしたので、急遽キャラメルバタークリームをはさみました。
届いて、いただかれる頃には時間が経ってさっくり感が消えてるかもしれないorz

ラング・ド・シャは3回目。ようやくコツが掴めてきました。
何度も試して辿り着いたのは、
1回目は余熱無し150℃で15～17分、2回目以降は130℃で10分、150℃に上げて5分程度。
やはり低温で完全に乾燥させてから焼き目をつけるのが、さくさく食感の秘訣ですね。
これならある程度丸くしぼれていれば、神経つかって薄く成形しなくても大丈夫。
湿気さえ吸わなければ＼（＾o＾）／



サブレとフロランタンは通常運転。
サブレは最初、周りに黒ごまをつけようと思っていました。
しかしやってるうちにグラニュー糖に戻りました…無難に。
以前より厚めに切ったら思いのほか広がった。何だか可愛くない汗

やはり具だくさんのフロランタン。写真には見えませんね。
ヌガーのほうは
アーモンドスライス、アーモンドホール、パンプキンシード、
ブランデーで戻したドライクランベリーを使いました。
このまえブラウニを角形ではなくパウンド型で作ったときちょうど良い量だったで、
こちらも同様に、半量に調整して…
10個に切り分けて食べやすい量です。あまり量産しないときにはこの型でも。

喜んでもらえたかなー（・ω・｀）））

・パウンドケーキ
見ての通り、スリムパウンドでは溢れてしまったので
今度からは微調整。
焼き時間は30分くらい？オーブンの都合でアルミホイルはかぶせない。

薄力粉　…110g
アーモンドパウダー　…20g
ベーキングパウダー　…2g
グラニュー糖　…110g
バター　…120g
卵　…L2個
生クリーム　…大さじ1
オレンジ果汁　…大さじ1
ブランデー　…大さじ1＋1／2
オレンジピール　…60g

オレンジ果汁　…大さじ1
ブランデー　…大さじ1／2
上白糖　…4g


・ダクワーズ
生地とクリームの一体感も大事だが
生地のさっくり感を保持するため、1個ずつラップで包む時間はあまり長くしない。
メレンゲはもっと立てる。マカロン作るときみたいに生地の状態に神経使うこと。
ゆるくなったときはあまり高さに欲を持たないこと。
俵型セルクルで今回は8つ分。

アーモンドプードル　…74g
ココアパウダー　…5g
プラックココア　…1g
　　＋薄力粉もう少し合わせても大丈夫
薄力粉　…10g
粉砂糖　…30g
卵白　…100g
グラニュー糖　…40g
粉砂糖　…適当

無塩バター　…50g
上白糖　…25g
水　…20cc
粉砂糖　…5g程度
　　＋洋酒入れても


・ラングドシャ
作りやすい量。メレンゲとバターの温度の差に気をつける。
もう少し大きめに成形する。

・卵白　…40g
・上白糖　…40g
・バター　…48g
・薄力粉　…48g
・ピスタチオ　…適当
・ホワイトチョコレート　…45g


・サブレディアマン
もうちょい仕上がり量減らす。
2本にわけても良いし、細く成形するほうが可愛い。

薄力粉　…100g
バター　…80g
アーモンドプードル　…20g
粉砂糖　…35g
卵黄　…1個
バニラエッセンス　…適当
グラニュー糖　…適当
　

・フロランタン
生地に厚さを出すの大事。今回は生地の3分の1ほどを使用。
なんかこう…SINみたいなミルキーさのあるレシピでも作ってみたい。
パウンド型の際はこびりつかないようオーブンシートでがっちり阻止。

薄力粉　…115g
アーモンドプードル　…35g
ベーキングパウダー　…1g
上白糖　…50g
バター　…60g
卵黄　…1個
塩　…適当

上白糖　…22g
バター　…15g
はちみつ　…15g
生クリーム　…15g
アーモンドホール　…6g
アーモンドスライス　…20g
ドライクランベリー　…10g
ブランデー　…大さじ1
パンプキンシード　…5g