https://66771.ria10.com/ 作るも食べるも、自由気ままな気まぐれブログ Sat, 07 Jul 2012 12:39:19 GMT ja © Ninja Tools Inc.
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]]> お菓子 https://66771.ria10.com/%E3%81%8A%E8%8F%93%E5%AD%90/%E7%A7%BB%E8%BB%A2 Sat, 07 Jul 2012 12:39:19 GMT 66771.ria10.com://entry/76 これは何かをせざるを得ない！と父の好きなラム漬けレーズンでレーズンサンド。

本当は洋酒たっぷりのフルーツケーキを頼まれていたんですが、つい自分が作りたかったほうへ…汗
また近いうちにフルーツケーキも作ります。



どこかのバターサンドもどき。
ざくざく濃い焼き目のクッキーになめらかなバタークリームとじゅわっとラムが香るラムレーズン。
冷蔵庫で2日目～4日目が、バタークリームとクッキーがなじんで美味しいです♪

レーズンは 自分が食べることも考えて、挟む前に一応アルコールを飛ばしたつもりでいたのですが
最初のほうは結構きつく残ってました。
でも同じく2日目以降には良い感じにアルコールが抜けて…（＾ｖ＾）♪



そうそう、今回はシンプルに作りましたが
わたしも一度食べたことのある、六花亭のにはホワイトチョコが入ってるんですよね。
食感も随分しっとりで、クッキーにもシロップとか塗ってあるのかな？？

今度作るときはそれを意識しながら本物に似せるつもりで。うちでも再現できるかな。



恥ずかしながら…実はちゃんとしたバタークリームは初めて作りました。
今までの概念を覆された感じ！ふんわりなめらか～！
バニラビーンズも入って良い香り♪

でもバターたっぷりのクッキーにクリームに…カロリーが恐ろしい (((ﾟДﾟ；)))

・

先週の金・土が文化祭でして、月曜日は代休でした。
火曜日登校したら、今度 水曜日は創立記念日だしそっちも休み！
今までの疲れも抜けルンルン気分でいると…
なんと警報発令で今日(火曜日)も休み！

なんと四連休です～ヽ(*´Д｀*)ﾉ ﾜｱｲ
なんだかんだで 日曜日はお菓子作って勉強せず、月曜日は一日部活で勉強せず…

これで代休の間できなかった週末課題が片付けれる！笑
といいつつ、今日もたまった写真整理して 一ヶ月ぶりのブログ更新しちゃってるんですけど(；^^)ゞ]]> お菓子 https://66771.ria10.com/%E3%81%8A%E8%8F%93%E5%AD%90/%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%82%BA%E3%83%B3%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%89 Tue, 19 Jun 2012 04:57:46 GMT 66771.ria10.com://entry/75 こちらはGW中に作ったもの。

部活と課題にいそしんでいたGWでしたが、
最終日はお休みをもらったので奈良の祖母を訪ねてましたよ。

そのとき見つけたのが、奈良県産のあまーい苺が1パック230円！
小さくて使いやすいサイズだったので、2パック買ってフレジエになりました。



消費が追いつかないので、18×7cmの角セルクルで元レシピの1／2量でつくりました。
普通ならビスキュイ・ジョコンドを使うところでしょうが、
今回は憧れのぱにぽぽさんのレシピをお借りして…（*＾＾*）ジェノワーズで。

クリーム・ムスリーヌにはバニラビーンズたっぷり。
バニラビーンズは、実は初めて使いました。良い香りですね♪
シロップをたっぷりうったジェノワーズは、
重みに負けないしっかりめの生地のように見えますが
ムスリーヌと一緒に、ちゃんとふんわり口溶けます。
いちごが終わる前に作っておきたかったので、良かった!!＾＾

上のジュレはもう少し酸味を出したほうが良かったな。
ジェノワーズとジュレの間のクリーム・パティシエールは、
ムスリーヌが足らなかった分をあとから別に炊いたものです。
おかげでゆるい・・・汗

カットが下手すぎて泣きました。TL騒がせてごめん。]]> お菓子 https://66771.ria10.com/%E3%81%8A%E8%8F%93%E5%AD%90/%E3%83%95%E3%83%AC%E3%82%B8%E3%82%A8 Sat, 19 May 2012 15:06:53 GMT 66771.ria10.com://entry/74 実は高校生になってはや１ヶ月。JKですよ、JK。
自転車の通学が片道だけで1時間。教科も多いし、部活もハードで毎日へとへとです（＾＾；）

多忙と疲労とで、最近ではまったくお菓子を作れずにいました。
やりたいことはいっぱいあるのに、体力が追いつかない。
作りたいお菓子のメモが溜まるばかりです汗
でも今までとは違い、やりたいことより課題を優先してできるようになったのは進歩です。えらいえらい。

・

こちらも、ずーっと作りたかったお菓子のひとつ。
フランス・ブルターニュ地方の伝統菓子、ファー・ブルトンです。

実はちゃんとしたものは食べたことがありません。
一回だけ、どこかのベーカリーで売っていたのを食べたことがあるのですが、
変に高さがあって、食感もなんともいえない甘いだけの物体…って印象でした（苦笑）

でも様々な記述をみて、あれは“正しいファーブルトン”でなかったのでは!?と思うように。
色んなレシピを巡り、最終的にお借りしたのがこちらのレシピ。



焼き上がった初ファーブルトン。外はカリッ、中はふわとろ～
プルーンがなかったので今回はラム漬けレーズンを使いましたよ。
優しい甘みにほんのりラムの香りが。家族も喜んで食べてくれました。

これが正しいファーブルトンなのかどうかはわからないけど、素敵なレシピにであえて嬉しい**

生地の様子を見ながら2回にわけて焼き、とりあえずはマフィン型10個、180℃で40分に落ち着きました。
冷めてももっちりとしてまた美味しいですね。

だいたいのファーブルトンは底のほうを上にして並べますよね。
でもレーズンが浮いちゃって底を向けてもあまり可愛くないので、焼き上がりをそのままを上にしました。
崩れた感じも良いかも知れないと思って…（・ω・｀）
今度はプルーンで作るぞ！
表面をキャラメリゼして作るレシピでも作ってみたい！]]> お菓子 https://66771.ria10.com/%E3%81%8A%E8%8F%93%E5%AD%90/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%83%BC%E3%83%BB%E3%83%96%E3%83%AB%E3%83%88%E3%83%B3 Fri, 04 May 2012 07:49:09 GMT 66771.ria10.com://entry/73 引っ越した兄、仲の良い友人宅にもお渡ししてきました。



左からパウンドケーキ、サブレ・ディアマン、ダクワーズ、ラング・ド・シャ、その奥がフロランタン。

パウンドケーキはオレンジピールたっぷりで、とっても爽やかな香り。
果汁と洋酒のW使いが吉と出たようです。
ほろっと崩れるしっとり食感。卵を泡立てるタイプではないので
すっごくふわふわってわけではないけど、わたしは好きだなあ。

ダクワーズは、この前つくったときと同じように作ろうと思ったのですが
足りなかった純ココアをブラックココアで調整したせいで
予想外にドス黒くなってしまいました。
ここにガナッシュでは濃すぎる気がしたので、急遽キャラメルバタークリームをはさみました。
届いて、いただかれる頃には時間が経ってさっくり感が消えてるかもしれないorz

ラング・ド・シャは3回目。ようやくコツが掴めてきました。
何度も試して辿り着いたのは、
1回目は余熱無し150℃で15～17分、2回目以降は130℃で10分、150℃に上げて5分程度。
やはり低温で完全に乾燥させてから焼き目をつけるのが、さくさく食感の秘訣ですね。
これならある程度丸くしぼれていれば、神経つかって薄く成形しなくても大丈夫。
湿気さえ吸わなければ＼（＾o＾）／



サブレとフロランタンは通常運転。
サブレは最初、周りに黒ごまをつけようと思っていました。
しかしやってるうちにグラニュー糖に戻りました…無難に。
以前より厚めに切ったら思いのほか広がった。何だか可愛くない汗

やはり具だくさんのフロランタン。写真には見えませんね。
ヌガーのほうは
アーモンドスライス、アーモンドホール、パンプキンシード、
ブランデーで戻したドライクランベリーを使いました。
このまえブラウニを角形ではなくパウンド型で作ったときちょうど良い量だったで、
こちらも同様に、半量に調整して…
10個に切り分けて食べやすい量です。あまり量産しないときにはこの型でも。

喜んでもらえたかなー（・ω・｀）））
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本当は昨日自宅で勉強会をする予定でして、そのとき出そうと思ってたんですが
あいにくの雨で中止に。
あたたかい気候が続いてもすぐこれですね（・ω・｀）

明治の小枝とビターチョコレートを合わせた土台に
ふわふわなレアチーズケーキ、桜を付け込んでほんのり桜色に色づいたゼリーを流しました。
土台のシフォン生地は冷凍です（＾ ＾；）



去年も作った桜のレアチーズケーキですが、
今年のほうがやっぱり綺麗に出来たかな♪
バランス的にも、見栄え的にも。もちろん美味でした。

しかし父には「土台のチョコレートは邪魔」と言われてしまいました。
桜の繊細な味を一気に邪魔しちゃうんですね汗

でも濃い色が入って引き締まってみえるってのもありますよね。
今度作るときは主張を抑えながらも
何かしら取り入れたいなあ…抹茶で補うのもいいかも。

飾りは、いったん塩抜きした花の水をきって
電子レンジで加熱したもの。
もっと長い時間水に浸しておけば、塩もほどけて
もっと綺麗に花開いただろうなー


みんな喜んで食べてくれて嬉しかった♪
兄ちゃんが大学進学にあたって京都に引っ越してしまったので、
こうゆう生菓子作るときは家の外にも消費者が必要ですね！笑
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そこで、
今年は良さそうな栗が安くで買えず、モンブランを作らないでいたので
春の苺モンブラン！って感じでどうですか？



大きめの苺をまるごと一個生クリームで覆い、
ホワイトチョコレートと合わせたクリームを絞りました。

モンブラン口金は、こんな感じにいつも縦向き横向きに使っていたので
今回、もう自分の絞り方がへたすぎてしにたくなりました…
絞れば絞るほど汚くなっていく・・・最初の1個が一番マシってどういうことなのorz
写真のそれが、一番始めに絞ったものです（笑）




土台のパウンド生地にも刻んだ苺を混ぜ込み、オーブンから苺の良い香りが…
もう少ししっかり焼き目つけてもよかったかも。
キルシュシロップをたっぷりしみこませてから使いました。

・

冷蔵庫に入れて保存するのにパウンド生地は向かない。
そんなこと分かっているのに、どうして作ってから気づくんだろう…
思い立ってすぐ作ったからか。来年リベンジですね。
バランスも相性も良くて美味しかったので、土台だけ苺は入れたまま変更。
>>ReadMore]]> お菓子 https://66771.ria10.com/%E3%81%8A%E8%8F%93%E5%AD%90/%E8%8B%BA%E3%83%A2%E3%83%B3%E3%83%96%E3%83%A9%E3%83%B3 Tue, 27 Mar 2012 08:24:41 GMT 66771.ria10.com://entry/70 田舎のほうでは私立滑り止め、公立本命がわりと普通です。

今日は合格者説明会に行ってきましたが、なんだかあまり楽しみでもないですね…だるい
ていうか極度の方向音痴というか、
高校にたどり着けるのかというのはもちろん、校舎内でも自分がどこにいるのかさっぱりわからず
一人での身動きはまずとれそうにないです、目も悪いし汗
そのためにってわけじゃないですけど、人見知り克服して友人多く持たないとね＾＾；

・

この前の抹茶タルトの別ver。
上げ忘れてた。




配合かえたらグラサージュみたいなつやつやになった！
それともやっぱり乳化？が大事？なの？（・ω・｀）
こっちのほうが全体とのバランスも良くて美味しかった。
飾りはやっぱり栗と胡桃。]]> お菓子 https://66771.ria10.com/%E3%81%8A%E8%8F%93%E5%AD%90/%E6%8A%B9%E8%8C%B6%E3%82%BF%E3%83%AB%E3%83%88 Wed, 21 Mar 2012 10:06:07 GMT 66771.ria10.com://entry/69 今年は受験生。桜咲け咲け！って気分で作りました。



表面に桜を、間に挟んだホワイトチョコレートはバターで緩めて
そちらにも花びらを入れました。
パクッと口に放り込んだとき桜の香りと丁度良い塩気が・・・！
もちろんホワイトチョコレートともよく合って、良い感じですよ。



前回ラングドシャの食感に後悔があったので、
今回は低温でじっくり焼くとか、うすーく伸ばして形どるとか、
いっぱい試したんですが なんだかどれもイマイチで・・・（＾＾；）

っとか色々やってたら、上でもみてわかるように
形それぞれバッラバラだし汗

全部焼き終わってから「オーブンは余熱せずに焼くと良い」って記述を見ました！
なるほど・・・
確かにそれなら水分はばっちり飛んで、なおかつ焼き目は付きすぎず…で良さそうですね。
今度はソレだあああ




縦で写真撮ったの久々。
奥行きがあって良いですね。ちょっと気に入ったので、今の待ち受けコレ↑です（笑）
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栗の甘露煮と胡桃をたっぷり入れた、抹茶ブラウニ。
生地のベースはホワイトチョコレートです。

ほろっとした美味しい口溶けと、広がる抹茶の香りに
思わず笑顔～*＾＾*
抹茶好きには誰でも嬉しいお菓子だと思います。





2月末にスマートフォンを買い、
最近ではもっぱらそっちでの撮影です。
前のチーズケーキや抹茶タルトのときはイマイチ使いこなせてませんが、
自動で丁度良いピントに合わせてくれるのが嬉しいです。

・

そういえばこの前、可愛い抹茶色をしたレース編みのコースターを買ったんですが
すっかり使うのを忘れていましたorz
まあ、また使う機会はあるよねー

・・・誰か黒ごまをどうやって使い切ればいいのか教えてください！！！
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